Dieser einfache Spitzkohl aus dem Ofen wird mit einer leckeren Kruste aus Semmelbröseln und Parmesan gemacht. Er ist unglaublich lecker, eine tolle Beilage und eine der besten Möglichkeiten, um einen Spitzkohl zu verbrauchen.

Zwei Teller mit Spitzkohl aus dem Ofen stehen auf einem Tisch.

Vegetarischer Spitzkohl aus dem Ofen

Spitzkohl ist für mich ein total unterschätztes Gemüse. Er ist deutlich zarter als Weißkohl und hat trotzdem einen tollen Eigengeschmack. Die Zubereitung im Ofen ist wunderbar einfach und so bleibt die Konsistenz des Kohls erhalten und er wird trotzdem weich. Die Kruste verleiht dem Gericht einen tollen Geschmack und macht den Kohl noch leckerer.

Die Zutaten:

Spitzkohl: Der Spitzkohl ist die Hauptzutat für das Gericht.
Salz: Das Salz macht den Kohl weicher und zarter.
Gewürze: Die Gewürze geben dem Spitzkohl einen guten Geschmack.
Semmelbrösel: Die Semmelbrösel sind die Basis für die Kruste.
Parmesan: Der Parmesan verleiht der Kruste einen tollen intensiven Geschmack.
Olivenöl: Das Olivenöl bindet die Kruste und gibt ihr einen mediterranen Geschmack.
Sahne: Die Sahne sorgt dafür, dass der Kohl beim Backen weich wird und liefert ausserdem eine leckere Sauce zum Servieren.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Die vollständige Zutatenliste und Anleitung findest du am Ende des Beitrags in der Rezeptkarte

Schritt 1: Den Kohl vorbereiten

Zuerst muss der Kohl von aussen gut gewaschen werden und anschließend trockengetupft werden. Nun den Kohl der Länge nach halbieren und die Hälften ebenfalls in 2-3 Stücke schneiden, sodass dreieckige Stücke entstehen. Dabei immer durch den Strunk schneiden, damit der Kohl zusammenbleibt. Die Stücke dann in eine geölte Auflaufform geben und gut salzen. Den Spitzkohl nun für 30 Minuten stehen lassen, damit er zarter wird.

Die Zutaten für den Spitzkohl aus dem Ofen stehen auf einem Tisch.

Der gesalzene und gewürzte Kohl liegt in einer Auflaufform.

Die Semmelbrösel und der Parmesan sind in einer Schüssel.

Schritt 2: Den Kohl backen

Als Nächstes den gesalzenen Kohl mit Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver würzen und die Auflaufform mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken. Den Spitzkohl für 20-25 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze backen.

Die Zutaten für die Kruste werden in einer Schüssel verrührt.

Die Sahne wird über den gegarten Kohl gegossen.

Schritt 3: Die Kruste vorbereiten

In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und mit den Semmelbröseln zusammen in eine Schüssel geben. Zusammen mit dem Olivenöl zu einer krümeligen Masse verrühren. Dann die Auflaufform aus dem Ofen holen und den Deckel bzw. die Alufolie abnehmen. Nun die Sahne über den Kohl gießen und die Kruste über den Kohl verteilen. Die Auflaufform nun ohne Deckel für weitere 20-25 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze in den Ofen geben.

Die Auflaufform mit dem Spitzkohl steht auf einem Tisch.

Wie bewahrt man den Spitzkohl aus dem Ofen auf?

Aufbewahren: Der fertige Spitzkohl kann für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu am besten in eine Tupperdose geben und luftdicht verschließen. Es kann sein, dass die Kruste nach ein paar Tagen etwas weicher wird, aber es schmeckt trotzdem lecker. Zum Aufwärmen einfach in die Mikrowelle oder wieder in den Ofen geben.

Einfrieren: Der Spitzkohl aus dem Ofen kann nicht so gut eingefroren werden. Denn die Konsistenz wäre nach dem Auftauen nicht mehr besonders toll.

Häufige Fragen

Warum muss man den Kohl vorher salzen?

Der Kohl wird durch das Salzen weicher und zarter. Das Salz bricht die Struktur des Kohls auf und es bildet sich auch etwas Wasser. So wird der Kohl im Ofen schneller gar und ist auch nicht mehr so bissfest.

Wozu kann ich den Spitzkohl servieren?

Der Spitzkohl kann im Prinzip zu jedem Gericht serviert werden. Also sowohl zu Pasta-Gerichten als auch zum deftigen Sonntagsessen. Mir persönlich schmeckt er auch besonders gut zu Ofenkartoffeln, die ich dann gleichzeitig mit dem Kohl im Ofen zubereite.

Kann ich die Sahne auch weglassen?

Der Kohl wird durch die Sahne deutlich weicher als ohne. Und außerdem ist Sahne ja auch ein toller Geschmacksträger. Man könnte die Sahne aber etwas strecken, in dem man sie mit Milch oder Gemüsebrühe mischt. Und vegane Sahne-Alternativen funktionieren natürlich ebenso wie herkömmliche Sahne.

Tipps für die optimale Zubereitung

Den Kohl salzen: Durch das Salzen wird die Struktur des Kohls aufgebrochen und er wird weicher. Dadurch schmeckt er nach dem Backen deutlich besser, denn er wird so zarter.
Die Form abdecken: Die Form muss unbedingt abgedeckt werden, wenn sie das erste Mal in den Ofen kommt. Denn sonst würde der Kohl verbrennen, da noch keine Flüssigkeit oder Kruste hinzugegeben wurde.

Ein Teller mit Spitzkohl aus dem Ofen mit Kruste steht auf einem Tisch.

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