Spitzkohl aus dem Ofen mit Parmesankruste ist die perfekte vegetarische Beilage. Der Spitzkohl wird durch die Sahne schön cremig und zart. Und die aromatische Kruste aus Parmesan und Semmelbröseln macht das Gericht absolut perfekt.
Spitzkohl aus dem Ofen mit Parmesankruste
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- 1 Auflaufform mit Deckel oder
- 1 Auflaufform und Alufolie
Zutaten
- 1 großer Spitzkohl (ca. 1 kg)
- 1 EL Öl für die Form
- 0,5 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Msp. Muskatnuss, gerieben
- 0,5 TL gemahlener Pfeffer
- 250 g Sahne zum Kochen
- 80 g Semmelbrösel
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 TL 8-Kräuter Mischung (TK oder getrocknet) (optional)
- 6 EL Olivenöl
Zubereitung
- Spitzkohl vorbereiten: Den Spitzkohl von außen gut waschen und der Länge nach halbieren. Jede Hälfte durch den Strunk (so zerfällt er nicht) in 2-3 Stücke schneiden.
- Spitzkohl salzen: Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten, die Spitzkohl-Spalten hineinsetzen und mit dem Salz gleichmäßig bestreuen. Den Spitzkohl für 30 Minuten stehen lassen, damit der Kohl etwas weicher wird. Es sollte sich auch ein wenig Wasser gebildet haben, vor allem dort, wo das Salz ist.
- Ofen vorheizen: Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Spitzkohl würzen: Den gesalzenen Kohl mit Paprikapulver, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Auflaufform mit einem Deckel oder alternativ Alufolie abdecken und für 20-25 Minuten in den Ofen geben.
- Kruste zubereiten: Für die Kruste die Semmelbrösel mit dem Parmesan und den Kräutern vermengen. Das Olivenöl hinzugeben und alles miteinander vermengen.
- Temperatur reduzieren: Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und Deckel bzw. Alufolie entfernen. Die Temperatur auf 180°C Ober- und Unterhitze reduzieren.
- Spitzkohl backen: Die Sahne über den Spitzkohl geben. Die Parmesan-Brösel-Mischung über dem Spitzkohl verteilen und nochmal für 20-25 Minuten ohne Deckel im Ofen backen.
- Servieren: Wenn die Kruste schön braun und der Spitzkohl zart ist, die Auflaufform aus dem Ofen holen und direkt servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Ab jetzt darf es den Spitzkohl bitte jede Woche geben!
Ich bin mit Gemüse und Butterbröseln groß worden. Und hab es schon immer geliebt. Allerdings wurde das Gemüse immer gekocht und die Bröseln danach über das Gemüse gegeben. Aber seitdem ich den Spitzkohl das erste Mal mit Kruste im Ofen gemacht habe, war die Meinung meiner Familie ganz klar: Den essen wir nicht mehr anders.
Denn durch das Backen unter Alufolie bekommt der Kohl ein viel besseres Aroma und die perfekte Konsistenz. Durch das Kochen wird er mir zu weich und vor allem sehr wässrig im Geschmack.
Und die leckere Parmesankruste ist meine mediterrane Interpretation der alten Butterbrösel. Und durch das Rösten im Ofen werden sie schön intensiv und leicht knusprig.
Ich weiß, das ist jetzt keine einfache und schnelle Beilage für Zwischendurch. Der Spitzkohl braucht seine Zeit, um richtig zart zu werden.
Wenn man es ganz eilig hat und es auch etwas bissfester mag, dann kann man den Kohl auch direkt in den Ofen geben und nicht 30 Minuten mit dem Salz ziehen lassen.
Aber wenn ihr die Zeit habt, dann nehmt sie euch. Es macht die Konsistenz wirklich besser.
Ich serviere den Spitzkohl am liebsten zu Spaghetti mit Buttersauce und Brokkoli (ein Traum!) oder der vegetarischen Bolognese nach toskanischem Rezept
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Super Gericht.
Spitzkohl schmeckt sehr gut.
Habe es mit Kümmel ergänzt und dazu Kartoffelbrei gemacht
Hallo Joachim,
vielen lieben Dank! Das freut mich total. Kartoffelbrei stell ich mir perfekt dazu vor.
Herzliche Grüße,
Jacqueline
wow…das war ja mal was ganz anderes. Ich habe Spitzkohl eh vorher noch in keiner anderen Art gegessen. Darum bin ich umso überraschten,, wiel ecker das schmeckt! Danke für das Rezept. Seeehr lecker 😋
Hab übrigens noch Chili in das Prmesanbröselgemisch gemacht. Und gut 2 Eßl. Kümmel über den Kohl….bin da eh bissl „Bähanfällig“ 🤷🏻♀️
Ach, das freut mich aber wirklich total. Und Chili sowie Kümmel stell ich mir echt super passend vor.
Herzlichen Dank!
Ich habe das Rezept ausprobiert und muss sagen super lecker und leicht zu kochen!!!!
Das wird es jetzt öfter geben und schmeckt als Hauptgericht oder auch als Beilage zu was anderen….