Brotfrikadellen – aus trockenem Brot

Brotfrikadellen sind perfekt, um trockenes Brot zu verwerten. Denn mit diesem Rezept lässt sich altes Brot in eine leckere Mahlzeiten verwandeln. Und das in wenigen Minuten und aus Vorräten.

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Ein Teller mit Brotfrikadellen aus altem Brot steht auf einem Tisch

Was mache ich aus trockenem Brot?

Die Antwort ist relativ simple und doch so gut: Altes Brot eignet sich hervorragend um daraus vegetarische Frikadellen zu machen. Ja, ganz genau, Brotfrikadellen. Inspiriert hat mich das Brotlinge-Rezept von Sophia Hoffmann. Ich habe das Rezept für mich angepasst und seitdem ist es meine Nummer 1 Resteverwertung. Denn die Frikadellen sind alles andere als trocken und langweilig. Auch wenn sie hauptsächlich aus trockenem Brot bestehen. Durch die Kräuter und Zwiebeln bekommen sie eine leckere Würze und das Bratöl tut sein Übriges. Die Zubereitung ist nicht wirklich anders als bei Fleisch-Frikadellen, nur die Ausgangsbasis ist eben eine andere.

Die Zutaten

Brot: Das Brot darf ruhig trocken und hart sein. Ob Baguette, Fladenbrot oder Sauerteigbrot ist egal.
Ei (optional): Das Rezept kann sowohl mit als auch ohne Ei gemacht werden. Es sorgt aber für gute Bindung und die Zubereitung geht dadurch etwas schneller.
Zwiebel: Zwiebeln machen das Gericht schön herzhaft. Ob rote oder weiße Zwiebeln ist egal.
Kräuter: Ich verwende am liebsten Petersilie oder Liebstöckel. Dadurch bekommen die Brotfrikadellen einen herzhaften Geschmack. Aber auch Dill, Schnittlauch, Kerbel etc. passen gut.
Gewürze: Salz und Pfeffer geben den Brotfrikadellen eine gute Würze. Aber man kann auch nach Belieben mit anderen Gewürzen experimentieren.

Schritt-für-Schritt Anleitung:

Die vollständige Zutatenliste und Anleitung findest du am Ende des Beitrags in der Rezeptkarte

Zuerst schneidet man das trockene Brot in Würfel und gibt diese in eine große Schüssel. Die Schüssel wird dann mit Wasser gefüllt, bis das Brot bedeckt ist. Die trockenen Brotwürfeln bleiben für ein paar Minuten in dem Wasser, bis sie schön weich sind. Das überschüssige Wasser dann abgießen und die Brotwürfel kräftig ausdrücken.

Als Nächstes werden die Zwiebeln und Kräuter kleingeschnitten und zu dem ausgedrücktem Brot gegeben. Wer mag, kann jetzt noch ein Ei sowie Gewürze nach Belieben hinzugeben.

Alle Zutaten für die Brotfrikadellen stehen auf einem Tisch.

Eine Person drückt das eingeweichte Brot mit den Händen aus.

Alle Zutaten werden so lange mit den Händen geknetet bis ein glatter Teig entsteht und das Brot vollkommen zerfallen ist. Aus dem fertig Teig nun kleine Frikadellen formen und diese in einer Pfanne mit reichlich Öl wie „normale Frikadellen“ anbraten.

Alle Zutaten sind zusammen in einer großen Schüssel.

Die fertig geformten Brotfrikadellen liegen auf einem Brett.

Variationen/Abwandlungen

Die Brotfrikadellen können nach Belieben erweitert werden. So kann man mit den Gewürzen und Kräutern immer wieder eine neue Geschmacksrichtung reinbringen. Und natürlich macht auch das Brot einen Unterschied. Aber das Rezept lässt sich auch hervorragend erweitert. So kann man Oliven, getrocknete Tomaten oder Kapern in den Teig einarbeiten. Oder auch etwas geriebenen Käse. Hier kann man nach Lust und Laune (und Kühlschrank-Inhalt) die Brotfrikadellen verfeinern.

Zwei Teller mit Brotfrikadellen stehen auf einem Tisch. Daneben sind Getränke, Besteck und Dip.

Wie bewahrt man die Brotfrikadellen am besten auf?

Aufbewahren: Die Brotfrikadellen schmecken warm am besten. Aber sie können auch im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie schmecken nämlich auch kalt sehr gut. Außerdem kann man sie ähnlich wie Semmelklöße in Scheiben schneiden und kurz in der Pfanne mit Öl anrösten.

Einfrieren: Das habe ich bisher noch nicht versucht. Ich würde auch davon abraten. Die Konsistenz könnte nach dem Auftauen nicht mehr so schön sein. Aber sie halten sich ja auch ein paar Tage im Kühlschrank. Und bei uns sind noch nie welche übrig geblieben.

Häufige Fragen

Was esse ich zu den Brotfrikadellen?

Besonders gut schmecken die Brotfrikallen mit einem leckeren Dip aus Quark. Aber auch mit Ketchup oder Senf sind sie ein Genuss. Also ganz genau so, wie man es von den altbekannten Frikadellen auch gewohnt ist. Und dazu passt ein bunter Salat

Welches Brot eignet sich am besten?

Eigentlich jedes! Ich habe sie schon aus alten Brötchen oder Baguette gemacht. Aber auch aus trockenem Sauerteigbrot oder Fladenbrot. Man kann also jedes trocken gewordene Brot verwenden.

Eine Frau nimmt eine Brotfrikadell mit einer Gabel von dem Teller.

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Du hast das Rezept ausprobiert?

Dann lass mich gerne wissen, wie dir die Brotfrikadellen geschmeckt haben. Ich freue mich, wenn du mir unten eine Bewertung oder einen Kommentar hinterlässt. Und falls du keine Rezepte mehr verpassen möchtest, abonniere gerne meinen Newsletter, folge mir bei Instagram oder bei Pinterest.