Dieses Rezept für einfache Puddingbrezeln aus Blätterteig ist ideal, um übrig gebliebenes Eigelb zu verwenden. Die Puddingsbrezeln sind schnell zubereitet und bestehen aus nur wenigen Zutaten.
Eigelb ganz leicht verwenden
Puddingbrezeln sind eine meiner liebsten Teilchen beim Bäcker. Und tatsächlich sind sie unglaublich schnell und einfach selbst gemacht. Normalerweise werden sie aus einem Hefeteig hergestellt. Da mir das aber zu lange dauert, mache ich sie gerne mit Blätterteig. Außerdem sind sie so auch perfekt, um schnell übrig gebliebenes Eigelb aufzubrauchen. Denn das Eigelb sorgt dafür, dass die Puddingfüllung schon stabil bleibt und besonders cremig wird.
Die Zutaten
- Blätterteig: Fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal ist hier am besten geeignet.
- Eigelb: Das Eigelb wird mit dem Pudding verrührt, damit dieser auch noch nach dem Backen noch stabil bleibt.
- Puddingpulver: Vanillepudding eignet sich am besten. Alternativ geht aber auch Sahnepudding.
- Milch: Die Milch ist zum Anrühren des Puddings und zum Bestreichen des Blätterteigs.
- Zucker: Der Zucker gibt dem Pudding die notwendige Süße.
- Puderzucker & Zitronensaft: Diese beiden Zutaten sind für den Zuckerguss. Der kann aber auch weggelassen werden.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Die vollständige Zutatenliste und Anleitung findest du am Ende des Beitrags in der Rezeptkarte
Schritt 1: Den Blätterteig auf einer Arbeitsfläche ausrollen und in 3cm breite Streifen schneiden. Anschließend jeden Streifen zu einer Kordel zwirbeln und die Kordel zu einer Brezel legen. Die geformten Brezeln dann direkt auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Schritt 2: Für den Pudding das Puddinhpulver mit dem Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, den Topf dann von der Herdplatte ziehen und das angerührte Puddingpulver in die Milch rühren. Den Pudding dann für 1 Minuten unter Rühren aufkochen und erneut vom Herd nehmen. Etwas von dem Pudding mit dem Eigelb in einer Schüssel verrühren. Anschließend dann direkt zu dem restlichen Pudding geben und glatt rühren.
Schritt 3: Den Pudding noch heiß in die beiden Löcher der Blätterteigbrezeln füllen. Den Blätterteig noch mit etwas Milch bestreichen und die Puddingbrezeln für circa 15 Minuten backen.
Wie bewahrt man die Puddingbrezeln am besten auf?
Aufbewahren: Die Blätterteig-Teilchen sollten am besten in 1-2 Tagen aufgebraucht werden. Denn sonst wird die Puddingfüllung ziemlich trocken. Zum Aufbewahren gut abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Einfrieren: Leider sind die süßen Teilchen nicht zum Einfrieren geeignet. Denn sowohl der Blätterteig, aber vor allem auch die Füllung hätten nach dem Auftauen eine krümelige Konsistenz.
Häufige Fragen
Welchen Blätterteig soll ich nehmen?
Ein fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal ist vollkommen ausreichend. Die Marke ist dabei wirklich egal.
Wieso wird mein Pudding nicht fest?
Der Pudding sollte nach dem Aufkochen schon relativ schnell fest werden. Daher gehe ich davon aus, dass er nicht lange genug aufgekocht wurde. Er sollte so lange gekocht werden, bis er cremig wird. Die Puddingbrezeln sollten nach dem Backen auch noch etwas Auskühlen, bevor sie vom Blech genommen werden. Dann sollte der Pudding wirklich fest werden.
Tipps für die optimale Zubereitung
- Große Schlaufen formen: Die Brezeln sollte so geformt werden, dass die Schlaufen schön groß sind. So passt deutlich mehr Pudding in die Brezeln.
- Milch mit hohem Fettanteil: Der Pudding wird deutlich besser, wenn man Milch mit mind. 3,5% Fett verwendet. Dadurch wird der Pudding cremiger und die Brezeln schmecken noch besser.
Für weitere Rezeptideen schau doch auch mal hier vorbei:
- Spritzgebäck aus Mürbeteig – Eigelb aufbrauchen
- Engelsaugen – 2 Eigelb verwerten
- Crème Brûlée – ideal um 4 Eigelb zu verarbeiten
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Puddingbrezeln – Eigelb verwenden
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Zutaten
- 1 Blätterteig aus dem Kühlregal
- 1 Packung Vanillepudding
- 30 g Zucker
- 450 ml Milch
- 2 Eigelb
Zuckerguss (optional)
- g Puderzucker
- Zitronensaft
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Blätterteig ausrollen und der Länge nach in 3cm breite Streifen schneiden.
- Jeden Blätterteig mit den Händen von beiden Seiten drehen, sodass sie zu Kordeln werden. Dann jede Kordel zu einer Brezel formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Nun das Puddingpulver mit dem Zucker in einer Schüssel vermengen und mit 6 EL von der Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, von der Herdplatte ziehen und das Puddingpulver einrühren. Nun für 1 Minute unter Rühren aufkochen und vom Herd nehmen.
- Etwas von dem gekochten Pudding abnehmen und mit dem Eigelb in einer Schüssel verrühren. Dann wieder zu dem restlichen Pudding geben und glatt rühren.
- Den noch warmen Pudding direkt mit einem Löffel in die Löcher der geformten Brezeln geben, sodass die Löcher komplett ausgefüllt sind.
- Die Puddingbrezeln für 15-17 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Etwas Abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.
Zuckerguss:
- Für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft vermengen und auf den Rand der Brezeln geben. Das geht auf einfachsten mit einem Teelöffel.
