Dies ist wirklich das beste Rezept für leckere, knusprige Cantuccini wie in Italien. Ich mache sie mit ganzen Mandeln und ohne Butter. Mit diesem Rezept bekommst du etwa 40 Kekse, die wochenlang haltbar sind.
Cantuccini nach Originalrezept
Meine Cantuccini nach italienischem Originalrezept sind absolut einfach gemacht. Die klassischen Kekse mit ganzen Mandeln passen zum Kaffee und sind ein tolles Geschenk aus der Küche.
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- 1 Schneebesen
Zutaten
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 4 Tropfen Bittermandelaroma (optional)
- 275 g Weizenmehl
- 7 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g Mandeln, ganz und ungeschält
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eier schlagen: Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Bittermandelaroma in einer Schüssel gut verrühren.
- Teig herstellen: Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer separaten Schüssel vermengen und zu der Eier-Zucker-Masse geben. Alles zusammen zu einem festen, leicht klebrigen Teig vermengen.
- Mandeln unterheben: Die Mandeln mit den Händen unter den Teig heben. Wenn der Teig zu klebrig ist, kann man noch ein wenig Mehl hinzugeben.
- Rollen formen: Den Teig halbieren und auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche zu zwei flachen Strängen formen. Die Stränge sollten etwa 3-4 cm breit sein.
- Rollen backen: Die Stränge mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für 16-18 Minuten backen.
- Cantuccini schneiden: Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160° Ober- und Unterhitze reduzieren. Die Stränge 10 Minuten auskühlen lassen und dann mit einem scharfen Messer in 2 cm breite Stücke schneiden.
- Weiterbacken: Die Cantuccini mit einer Schnittseite nach unten wieder auf das Backblech legen und für 6 Minuten backen. Wenn die Cantuccini etwas gebräunt und leicht knusprig sind, sind sie fertig.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Meine Tipps für die Zutaten
- Mandeln: Das italienische Rezept verlangt Mandeln mit Haut. Wer das nicht mag, kann auch blanchierte Mandeln verwenden. In der Zubereitung ändert sich nichts. Es ist dann eben nur nicht das Originalrezept.
- Eier: Die Eier sind die Grundlage für den Teig und sorgen für den mürben, lockeren Keks.
- Zucker: Ich finde die Cantuccini dürfen ruhig süß sein. Natürlich kann man auch weniger Zucker verwenden, aber ich finde die Süße so genau richtig.
- Mehl: Helles Weizenmehl Type 405 ist ideal. Es sorgt für einen mürben und zarten Teig.
- Backpulver: Das Backpulver darf nicht klumpig sein. Sonst geht der Teig nicht gut auf.
- Bittermandel: Das Aroma ist optional, aber hebt den tollen Geschmack der Mandeln noch besser hervor. Bitte nicht mehr davon verwenden, da der Geschmack sonst zu intensiv wird.
Meine 5 Tipps für die besten Cantuccini
- Die richtige Konsistenz: Der Teig ist leicht klebrig, muss sich aber trotzdem formen lassen. Wenn er viel zu weich und klebrig ist, kann man ein wenig Mehl hinzugeben. Aber bitte nicht zu viel. Sonst wird er trocken.
- Die Stränge nicht zu platt machen: Die Stränge laufen beim Backen ein wenig auseinander. Das ist richtig so, denn so erhalten wir später die typische Cantuccini Form. Aber damit sie nicht komplett flach werden, müssen sie vorher eine gewisse Höhe haben.
- Auskühlen lassen: Bevor man die Cantuccini schneidet, müssen sie etwas abkühlen. Zum einen ist es so einfacher sie anzufassen. Und zum anderen brechen sie dann nicht so leicht.
- Das richtige Messer: Das Messer muss wirklich scharf sein, damit man gut schneiden kann und nicht drücken muss. Alternativ lieber ein Brotmesser nehmen.
- Auf Schnittseite backen: Nachdem man die Stränge in die Cantuccini Form geschnitten hat, muss man sie unbedingt auf die Seite legen. Je nach Größe des Backblechs kann das manchmal etwas eng werden. Aber damit die Kekse rundherum knusprig werden, ist das wirklich wichtig.
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Viel Spaß beim Backen! Schreib mir gerne, wie dir die Cantuccini gelungen sind.
Alles Liebe,
Jacqueline
Die Kekse sind der Hammer. Ich hab Weihnachten nur selbst Gemachtes verschenkt und die Cantuccini waren in den Keks-Tüten dabei. Ich habe allerdings Rumaroma genommen statt Mandel. Vielleicht schmecken die auch mit Pistazien oder Haselnüssen – probiere ich mal aus.
Hallo Barbara,
herzlichen Dank! Sie schmecken bestimmt hervorragend mit Pistazien.
Liebe Grüße,
Jacqueline