Dies ist wirklich das beste Rezept für leckere, knusprige Cantuccini wie in Italien. Ich mache sie mit ganzen Mandeln und ohne Butter. Mit diesem Rezept bekommst du etwa 40 Kekse, die wochenlang haltbar sind.
Cantuccini nach Originalrezept
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- 1 Schneebesen
Zutaten
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 4 Tropfen Bittermandelaroma (optional)
- 275 g Weizenmehl (405 oder 550)
- 7 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g Mandeln, ganz und ungeschält
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Eier schlagen: Rühre die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Bittermandelaroma in einer Schüssel glatt.
- Teig herstellen: Vermenge das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer separaten Schüssel. Gib es dann zu der Eier-Zucker-Masse und vermenge alles zusammen zu einem festen, leicht klebrigen Teig.
- Mandeln unterheben: Hebe die Mandeln mit den Händen unter den Teig. Gib etwas Mehl hinzu, wenn der Teig sehr klebrig ist.
- Rollen formen: Halbiere den Teig und forme jede Hälfte auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem flachen Strang (etwa 3-4 cm breit).
- Rollen backen: Lege die Stränge mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen für 16-18 Minuten.
- Cantuccini schneiden: Nimm das Backblech aus dem Ofen und reduziere die Temperatur auf 160 °C Ober- und Unterhitze. Lasse die Stränge 10 Minuten auskühlen und schneide sie dann mit einem scharfen Messer in 2 cm breite Stücke.
- Weiterbacken: Lege die Cantuccini mit einer Schnittseite nach unten wieder auf das Backblech und backe sie für weitere 6 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie leicht gebräunt und knusprig sind.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Diese Cantuccini sind mein absolutes Lieblingsrezept
Ich liebe die italienische Küche. Und mit diesem Keksrezept hole ich mir immer ganz leicht ein kleines bisschen Italien nach Hause.
Ich liebs einfach im Frühling an den ersten warmen Tagen mit einem Espresso und zwei (oder vielleicht 3-4 🤭 ) Cantuccini im Garten zu sitzen. Da geht mir das Herz auf.
Tatsächlich sind Cantuccini wirklich einfach selber zu machen. Ich war selber echt überrascht. Und mit diesem Rezept schmecken sie auch genauso wie in Italien.
Damit sie wirklich wie in Italien schmecken, nehme ich ungeschälte Mandeln. Natürlich funktioniert das Rezept auch mit geschälten Mandeln. Nimm die also ruhig, wenn du gerade nur die zu Hause hast.
Im Original-Rezept werden ungeschälte Mandeln verwendet. Die rösten beim Backen auch leicht und machen so den Keks noch knuspriger.
Ich verwende bei meinem Rezept keine Butter. Natürlich ist Butter ein Geschmacksträger (und normalerweise liebe ich sie auch). Aber ich habe festgestellt, dass die Kekse ohne Butter eine bessere Konsistenz bekommen und knuspriger werden.
Und das schmeckt mir persönlich deutlich besser.
Meine 5 Tipps für die besten Cantuccini
- Die Konsistenz: Der Teig ist leicht klebrig. Aber man kann ihn trotzdem gut formen. Wenn er viel zu weich und klebrig ist, gib etwas Mehl hinzu. Aber bitte nicht zu viel. Sonst wird er trocken.
- Die Stränge: Die Stränge laufen beim Backen ein wenig auseinander. Das ist richtig so, denn so bekommen sie die typische Form. Aber damit sie nicht komplett flach werden, müssen sie vorher eine gewisse Höhe haben (etwa 2 Finger breit).
- Auskühlen lassen: Die Kekse brechen, wenn man sie direkt schneidet. Lass sie also etwas abkühlen und schneide dann erst. So verbrennst du dir auch nicht die Finger.
- Das Messer: Das Messer muss wirklich scharf sein. Sonst drückt man die Kekse platt. Alternativ funktioniert es auch mit einem guten Brotmesser.
- Zwei Mal backen: Das Backen auf der Schnittseite macht sie erst knusprig. Wenn dein Backblech schlecht Hitze leitet, kannst du sie auch nochmal umdrehen und für 2-3 Minuten von der anderen Seite backen.
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Vielen Dank, tolles Rezept, die Cantuccini sind mega fein. Es sind unsere Lieblingscantuccini 😀
Hallo Sonja,
oh wow, was für ein Kompliment. Ich danke dir 🫶🏻
Liebe Grüße,
Jacqueline
Super lecker . Habe mein altes Rezept glatt durch dieses ersetzt. Vielen Dank dafür.
Hallo Bernhild,
wow, das ist ja mal ein Kompliment. Vielen lieben Dank 🙂
Herzliche Grüße,
Jacqueline
Die Kekse sind der Hammer. Ich hab Weihnachten nur selbst Gemachtes verschenkt und die Cantuccini waren in den Keks-Tüten dabei. Ich habe allerdings Rumaroma genommen statt Mandel. Vielleicht schmecken die auch mit Pistazien oder Haselnüssen – probiere ich mal aus.
Hallo Barbara,
herzlichen Dank! Sie schmecken bestimmt hervorragend mit Pistazien.
Liebe Grüße,
Jacqueline