Weiße Bohnen Eintopf mit Champignons
Dieser Eintopf mit weißen Bohnen und Champignons ist ein herrlich wärmendes und sättigendes Gericht für die schnelle Küche. Ausser den Pilzen braucht man nur Zutaten aus dem Vorratsschrank. Der Eintopf schmeckt pur, mit Brot oder auch zu gekochtem Reis.
Zutaten
- 4 Schalotten
- 600 g Champignons
- 8 EL Olivenöl
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 Dosen Weiße Bohnen á 400g
- 4 Zweige Thymian
- 2 TL Balsamico Essig
- 2 EL Sojasauce
- 4 TL Senf mittelscharf
- 800 ml Gemüsebrühe
- gehackte Petersilie (optional)
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Für den Eintopf zuerst die Schalotten abziehen und in feine Stücke schneiden. Die Pilze bei Bedarf putzen und anschließend vierteln. Die Stängel der Champignons können auch verwendet werden.
- Nun in einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Schalotten und Champignons hinzugeben und unter Rühren für 5-10 Minuten andünsten.
- Währenddessen den Knoblauch abziehen und mit der flachen Seite des Messers andrücken. Die Bohnen in ein Sieb geben und so lange mit Wasser spülen, bis es nicht mehr schäumt und anschließend abtropfen lassen.
- Dann den Knoblauch zusammen mit dem Thymian zu den Pilzen geben und noch für weitere 2-3 Minuten anrösten.
- Als Nächstes mit dem Essig und der Sojasauce ablöschen. Dann die Gemüsebrühe, den Senf und die Bohnen hinzugeben. Alles zusammen für 15 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt die Thymian Stängel entfernen und für die extra Cremigkeit den Eintopf kurz „anpürieren“. Dazu 2-3 Mal mit einem Pürierstab in den Eintopf gehen.
- Zum Schluss bei Bedarf noch etwas gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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