Salat mit geröstetem Kürbis und Feta
Dieser Salat mit geröstetem Kürbis ist einfach gemacht und für einen Salat wirklich sättigend. Der Kürbis bekommt durch das Rösten im Ofen einen wunderbaren Geschmack. Und in Kombination mit dem Feta und dem Dressing ist der Salat unglaublich würzig und lecker.
Zutaten
Für den gerösteten Kürbis
- 500 g Hokkaido Kürbis
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver
Für das Dressing
- 2 Schalotten
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
Für den Salat
- 125 g Rucola
- 200 g Feta
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vor.
- Kürbis schneiden: Schneide den Kürbis in mundgerechte Würfel. Vermenge ihn mit Öl, Currypulver und Paprikapulver.
- Kürbis rösten: Verteile den Kürbis auf einem Backblech und röste ihn für 30 Minuten im Ofen.
- Dressing zubereiten: Hacke die Schalotten so fein wie möglich. Verrühre sie mit dem Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Honig zu einem Dressin.
- Rucola waschen: Wasche den Rucola gründlich und lasse ihn gut abtropfen.
- Salat anrichten: Vermenge Rucola mit Kürbis, Dressing, zerbröseltem Feta und Kürbiskernen. Würze nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
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Nährwerte
Calories: 1010kcalCarbohydrates: 31gProtein: 19gFat: 93gSaturated Fat: 23gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 56gCholesterol: 89mgSodium: 1195mgPotassium: 1290mgFiber: 4gSugar: 13gVitamin A: 23767IUVitamin C: 34mgCalcium: 667mgIron: 5mg
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