Rustikale Dinkel-Brötchen ohne Kneten und ohne Formen
Mit diesem Rezept machst du rustikale Dinkelbrötchen ganz einfach zu Hause. Die Brötchen können noch am selben Tag gebacken werden.
Zutaten
- 550 g Dinkelmehl Type 630
- 7 g Trockenhefe
- 12 g Salz
- 25 g Olivenöl
- 400 ml Wasser
Anleitungen
- Teig verrühren: Verrühre alle Zutaten zu einem groben Teig. Lasse ihn bei Zimmertemperatur abgedeckt 30-45 Minuten stehen.
- 1. Dehnen und Falten: Dehne und falte den Teig mit nassen Händen 2-3 Mal. Decke ihn wieder ab und lasse ihn weitere 30-45 Minuten stehen.
- 2. Dehnen und Falten: Dehne und falte den Teig nochmal. Er ist jetzt deutlich fester. Dann ziehe ihn mit beiden Händen von unten hoch und falte den Teig zurück in die Schüssel. Mache das 3-4 mal, bis der Teig schön kompakt ist.
- Ruhen lassen: Lasse den Teig nochmal 2-3 Stunden abgedeckt ruhen, bis er sich verdoppelt hat und Luftblasen bekommt.
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 250°C Grad Ober und Unterhitze vor.
- Brötchen formen: Breite den Teig zu einem Rechteck aus, teile den Teig in 8-10 Stücke und lege sie auf ein Backblech mit Backpapier.
- Brötchen backen: Reduziere den Ofen auf 230°C Grad Ober- und Unterhitze, gib das Backblech hinein und gieße direkt eine kleine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens. Backe die Brötchen für 20 Minuten, reduziere die Temperatur nach 10 Minuten auf 210°C Grad Ober- und Unterhitze.
Nährwerte
Calories: 305kcalCarbohydrates: 51gProtein: 10gFat: 5gSaturated Fat: 0.4gPolyunsaturated Fat: 0.3gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 587mgPotassium: 9mgFiber: 9gVitamin C: 0.003mgCalcium: 2mgIron: 3mg
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