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Der Kartoffelsalat mit grünem Spargel steht auf dem Tisch.

Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Radieschen

Jacqueline Alfers
Einfacher Kartoffelsalat mit gebackenen Kartoffeln, geröstetem grünen Spargel und einem cremigen Kaperndressing. In 25 Minuten zubereitet, unglaublich lecker und ohne Kartoffeln schälen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Salat
Küche Deutsch
Portionen 4 Portionen
Calories 139 kcal

Zutaten
  

Für den Salat

  • 500 g festkochende Kartoffeln, z.B. Drillinge (idealerweise Bio-Kartoffeln)
  • 400 g Grüner Spargel
  • 1 Bund Radieschen
  • 4 EL Olivenöl
  • 0,25 TL Salz
  • 0,25 TL Pfeffer
  • 5 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Kresse (optional)

Für das Dressing

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1,5 TL Kapern
  • 1 kleine Schalotte (geschält und grob gehackt)
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Anleitungen
 

Für den Salat

  • Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
  • Die Kartoffeln waschen und abtrocknen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 3/4 des Olivenöls sowie mit dem gesamten Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Die Kartoffeln auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen backen.
    Die Kartoffeln sind auf dem Backblech.
  • Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und den Spargel ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel mit dem Rest Olivenöl vermengen. Nach 10 Minuten das Backblech aus dem Ofen holen und den Spargel zu den Kartoffeln geben. Für weitere 10 Minuten zusammen im Ofen backen.
    Der grüne Spargel wird zu den Kartoffeln gegeben.
  • Währenddessen die Radieschen waschen, das Grün entfernen und die Radieschen in Scheiben schneiden.
  • Kartoffeln, Spargel und Radieschen zusammen in einer Schüssel vermengen. Optional noch etwas Kresse hinzugeben.
    Der Salat wird vermengt.

Für das Dressing:

  • Alle Zutaten für das Dressing in ein Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    Das Kaperndressing wird püriert.
  • Das Dressing über den Salat verteilen und direkt genießen.

Video

Nährwerte

Calories: 139kcalCarbohydrates: 27gProtein: 5gFat: 2gSaturated Fat: 0.4gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 72mgPotassium: 759mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 1375IUVitamin C: 30mgCalcium: 42mgIron: 3mg
Keyword Grüner Spargel, Kartoffelsalat, Vegetarischer Salat
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