Gnocchi Salat mit Ofengemüse und Tomatensauce
Dieser einfache Gnocchi Salat mit getrockneten Tomaten und Mozzarella ist das perfekte Essen im Sommer. Der Salat wird lauwarm serviert, ist super sättigend, total aromatisch und steckt voller Gemüse.
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Aubergine
- 400 g Gnocchi aus dem Kühlregal
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 0,25 TL Pfeffer, gemahlen
- 0,5 TL Salz
- 1 Packung Mini Mozzarella
- 6 getrocknete Tomaten in Öl
Tomatensauce
- 250 ml passierte Tomaten (idealerweise Passata Rustica)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL heller Balsamico
- 3 TL Italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Zucchini, Paprika und Aubergine waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Gnocchi auf ein Backblech geben und mit dem Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Dabei darauf achten, dass die Gnocchi genug Platz haben, damit sie knusprig werden.
- Für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen rösten und nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
- In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten klein schneiden und die Mozzarella Kugeln halbieren.
Die Tomatensauce
- Für die Tomatensauce alle Zutaten miteinander verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dann alles zusammen in eine große Schüssel geben und vermengen. Noch mal abschmecken und am besten direkt essen.
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