Spaghetti Carbonara vegetarisch
Mein Rezept für vegetarische Spaghetti Carbonara ist ganz einfach und schnell gemacht. Die Nudeln mit Ei bekommen durch die Kapern einen herzhaften Geschmack und sind ein wunderbares Wohlfühlessen.
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- Salz
- 60 g Parmesan
- 2 Eier Größe M
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Kapern
- schwarzer Pfeffer (am besten frisch gemahlen)
- 1 Prise Chili (bei Bedarf)
- Kräuter zum Garniern (optional)
Anleitungen
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Spaghetti in das heiße Wasser geben und für 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen.
- Während die Spaghetti kochen, 2 Kellen Nudelwasser abnehmen und in einem Glas oder einer Schüssel zur Seite stellen. Die Spaghetti dann abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Nun die Kapern mit der Rückseite einer Gabel in einer Schüssel grob quetschen. Die Eier hinzugeben und zusammen verquirlen.
- Als Nächstes den Parmesan fein reiben. Den Parmesan sowie etwas Pfeffer zu den Eiern geben. Optional noch eine Prise Chili hinzugeben. Alles zusammen zu einer glatten Masse vermengen.
- Dann in einer Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Nudeln hinzugeben. Die Nudeln für 1-2 Minuten unter Rühren wieder erwärmen.
- Jetzt die Eier-Parmesan-Mischung über die Nudeln geben und alles zusammen ganz kurz vermengen. Wenn die Masse zu dickflüssig wird, unter ständigem Rühren nach und nach etwas von dem Nudelwasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zum Schluss die Nudeln anrichten und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Pasta mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
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