Asiatischer Glasnudelsalat
Mein vegetarischer Glasnudelsalat ist unglaublich lecker und einfach gemacht. Er ist erfrischend und durch das Dressing aus Limette, Chili und Sojasauce richtig würzig und aromatisch.
Zutaten
- 100 g Glasnudeln (Reis oder Mungobohnen)
- 0,5 Salatgurke
- 1 Karotte
- 4 Blätter Weißkohl
- frischer Koriander optional
- frische Minze optional
- 2 EL gehackte Erdnüsse optional
Dressing:
- 2 Limetten (Saft davon)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 rote Chili
- 2 TL Sojasauce
- 3 EL Reisessig (oder Weißweinessig)
- 2 TL Zucker
- 0,5 TL Salz
Anleitungen
- Glasnudeln kochen: In einem Topf reichlich Wasser aufkochen und vom Herd nehmen. Die Glasnudeln für 4 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen, direkt mit kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Gemüse schneiden: Die Gurke halbieren und entkernen, dann die Karotte schälen. Gurke, Karotten und Weißkohl in feine Streifen schneiden.
- Dressing zubereiten: Die Limetten auspressen, die Knoblauchzehen und die Schalotten abziehen, die Chili bei Bedarf entkernen. Alle Zutaten für das Dressing in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren.
- Salat vermengen: Die Glasnudeln, die Gurke, die Karotte und den Weißkohl zusammen mit dem Dressing in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.
- Salat abschmecken: Den Salat für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vorm Servieren nochmal mit Sojasauce und Reisessig abschmecken und optional mit Koriander, Minze und gehackten Erdnüssen verzieren.
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