Herzhafte, cremige Spinatfüllung mit Feta und ein knuspriger Rand. Das ist meine Go-To vegetarische Quiche, die wirklich immer schmeckt. Schnell vorbereitet und ein einfacher Mürbeteig, der ganz leicht selbst gemacht ist.
Spinatquiche mit Feta und Schmand
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Diese Kochutensilien empfehle ich
- 1 Quicheform
Zutaten
Für den Teig (man kann auch fertigen Teig aus der Kühlung nehmen)
- 225 g Weizenmehl
- 112 g kalte Butter
- 0,5 TL Salz
- 70 g kaltes Wasser
Für den Belag
- 300 g frischer Spinat
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 3 Eier Größe M
- 250 g Schmand
- 0,25 TL Muskatnuss, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 150 g Feta
Zubereitung
- Teig zubereiten: Schneide die Butter in kleine Stücke und gib sie zusammen mit Mehl und Salz in eine Schüssel. Knete die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl ein bis Flocken entstehen. Gib dann das kalte Wasser hinzu und knete alles zusammen zu einem Teig.
- Boden formen: Fette die Backform ein und gib den Teig hinein. Forme daraus mit den Händen einen Boden und Rand. Stich mehrmals mit einer Gabel in den Boden, decke die Form mit Folie ab und stelle sie so für 30-60 Minuten in den Kühlschrank.
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C Heißluft vor.
- Spinat dünsten: Wasche den Spinat, lass ihn gut abtropfen. Hacke Schalotten und Knoblauch fein. Erhitze das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe (z.B. 6 von 9) und brate Schalotten und Knoblauch glasig an. Gib den Spinat hinzu und lasse ihn zusammenfallen.
- Spinat verteilen: Lasse den Spinat kurz abkühlen und drücke überschüssige Flüssigkeit mit einem Löffel aus dem Spinat aus und gieße ihn ab. Verteile den Spinat auf dem Boden der Quiche.
- Creme herstellen: Verrühre Eier, Schmand, Muskatnuss, Salz und Pfeffer miteinander und gieße es über den Spinat.
- Quiche backen: Zerbrösele den Feta und verteile ihn über die Quiche. Backe sie für circa 35 Minuten, bis die Quiche leicht gebräunt ist und fest ist.
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Ein einfacher Quicheteig ohne Ausrollen, ohne Blindbacken
Knuspriger Quicheboden mit würzigem Spinat und einer cremigen, salzigen Füllung? Oh yes, das kannst du hier bekommen!
Diese Quiche ist mittlerweile mein Standard-Mitbringsel fürs Buffet, Brunch oder einen gemütlichen Abend bei Freunden. Problemlos vorzubereiten, schmeckt durchgezogen noch besser und einfach aufzuwärmen.
Damit checkt sie für mich alle Boxen für ein herzhaftes Herbstrezept.
Das besondere an diesem Quicheteig ist, dass du ihn nach dem Kneten direkt in die Form drückst und erst dann kalt stellst.
Das heißt, du musst den Teig gar nicht mit einem Nudelholz ausrollen und mühsam in die Form legen. Und dabei hoffen, dass er nicht reißt. Nach dem Kneten geht das nämlich ganz leicht mit den Händen.
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Boden so trotzdem schön fest und knusprig wird. Und finde es deutlich einfacher.
Ich backe ihn übrigens auch nicht vor. Stattdessen kommt die Füllung direkt auf den rohen Boden aus dem Kühlschrank. Funktioniert einwandfrei und spart noch mehr Zeit.
Und der Schmand in der Füllung ist wirklich ein Gamechanger. Gerade in Kombination mit dem Spinat, der viel Wasser enthält, sorgt der Fettgehalt des Schmands dafür, dass die Quiche schön reichhaltig und cremig wird.
Ich hoffe, die Quiche schmeckt dir auch so gut wie mir!
Mit diesen Tipps wird deine Quiche knusprig und würzig
- Kalte Butter, kaltes Wasser: Der Teig bekommt mit warmen Zutaten nicht die richtige Bindung und wird klebrig. Deswegen nehme ich die Butter immer erst dann aus dem Kühlschrank, wenn ich sie verwende.
- Spinat ausdrücken: Die Quiche wird matschig, wenn noch zu viel Wasser im Spinat ist. Ich drücke ihn in der Pfanne mit einem Löffel gut aus und gieße das Wasser ab. Ich lasse ihn auch gerne etwas abkühlen und gebe ihn erst dann auf den kalten Boden. So wird die Butter im rohen Teig nicht zu weich vorm Backen.
- Gut würzen: Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Füllung wirklich viel Würze benötigt. Schmand und Eier „schlucken“ nämlich viel Salz und Pfeffer. Deswegen lieber ein bisschen stärker würzen als gewöhnlich.
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